1、腌肉的时候很常用到一些液体调料 ， 比如酱油、蚝油和料酒，它们的作用不仅是调味和去腥，还能够给牛肉额外增加一些水分 。
【烤制的牛臀肉腌制方法】2、腌渍的时候往往需要进行耐心的抓揉，除了是让腌料跟肉混合均匀之外，也是要通过抓揉的手法让牛肉将水分吸收进去 。这样在煎、烤的时候，这些额外的水分可以减缓肉汁的必然流失 ， 牛肉自然更嫩 。
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