【白萝卜切开里面发蓝是怎么回事】1、白萝卜切开后里面变淡蓝色与生存条件和环境有关 ， 有时在受凉情况下，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质会变成蓝色，遇到酸性物质会变成紫红色 。
2、因此含有花青素的萝卜，如果跟其他碱性食物放在一起，就有可能变蓝 。

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