1、选好豆腐后 ， 将豆腐块放入竹编织物中 ， 盖上纱布或干净的稻草，在阳光下晒两小时左右 ， 剩下的时间放在阴凉通风的地方进行自然发酵 。根据天气和温度 ， 这个过程大约需要10-15天，直到豆腐表面覆盖着白色细毛或红色粘液即可 。
2、准备一个容器，把辣椒面，花椒粉，盐，十三香，少许糖和味精搅拌在一起，一定要加入更多的盐，让它足够咸 。然后再准备一个小碗 ， 倒满曲酒 。盐和酒是不让豆腐乳变坏的关键！
3、首先将豆腐块浸泡在大曲酒中 ， 捞出滚满拌料，一层一层的码在盘子里 。最后将剩余的拌料和大曲酒倒在上面封坛 。
【秋天做豆腐乳发酵几天】4、其实在坛子里密封一礼拜就可以吃了，但口感还不够细腻 ， 味道也吃的不够 。所以还需要有个较长时间的二次发酵 。
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