1、猪蹄洗净，去掉猪蹄上的余毛，焯水过凉切开 。
2、卤锅上火，加入卤水、蚝油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖 ， 再放入猪蹄烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡15分钟后捞出，控出水分 ， 晾凉切成块放入盆内 ， 调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、红油搅拌均匀，腌制10分钟后码入盘内即可 。
【麻辣猪蹄的做法】3、提示：调料一定要按标准投入 。

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