1、材料：波士顿龙虾1只（1.5斤-2斤）、口蘑/蘑菇100g（约6朵去蒂）、蒜4瓣、红葱头/洋葱4颗/四分之一个、法香一小把、杏仁片30g、面包糠50g、芝士粉10g、橄榄油适量、黄油30g、白葡萄酒50ml、淡奶油200ml、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1茶匙（5g）、马苏里拉芝士丝适量 。
2、龙虾提前放尿，清洗干净，放入烧开的水中煮7分钟左右 。
【酥脆芝士焗龙虾的做法】3、煮好的龙虾浸泡在冰水盆里，让温度迅速冷却下来 。
4、冷却龙虾的过程中准备杏仁碎馅料：法香、杏仁片、两瓣大蒜切碎成末 ， 混合，再倒入面包糠、芝士粉，适量橄榄油拌匀即可 。
5、处理龙虾：将虾钳掰下 ， 掰掉关节，用手拽下小钳爪，刀背敲碎钳子根部 ， 取出龙虾肉 。
6、将刀子插入龙虾头部，再顺着切下去 ， 将整只龙虾一分为二 。
7、取出虾壳内的龙虾肉，头部脏东西全部扔掉不要，用水冲干净虾肉和虾壳，将所有取出的虾肉切成一口大小的肉块备用 。
8、制作奶油蘑菇汁：口蘑切块、红葱头/洋葱切末、两瓣大蒜切末 。
9、锅烧热，小火熔化黄油 ， 倒入红葱头和蒜炒香，再倒入口蘑，中火炒出水 ， 倒入白葡萄酒，直到酒精挥发 ， 倒入淡奶油，调入盐和白胡椒，继续中火熬制浓稠即可 。
10、将虾肉填进虾壳 ， 再浇入奶油蘑菇汁，铺上一层杏仁碎馅料 ， 最后撒上薄薄一层马苏里拉芝士丝 ， 烤箱200度烤至芝士变成金黄色即可 。
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