第一，鱼不能太大；
第二，切块后，先用佐料腌20分钟；
第三 ， 火要大，油温度高了再下鱼肉，爆炒后快速起锅 。
【怎样烧鱼又嫩又入味】食材：鱼、蒸鱼豉油、植物油、料酒、盐、葱、姜
做法：
1、在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟；
2、腌制好的鱼，摆在盘子上 ， 放入蒸锅，蒸15分钟；
3、将蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油；
4、热一勺油 ， 浇在鱼身上即可 。

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