炸茄子炒西红柿的做法：
1、茄子洗净切成片备用 。
2、碗里打2-3个鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 鸡蛋根据茄子多少来定 ， 把切好的茄片一依次从鸡蛋液里翻身 。
3、上炒菜锅，倒入适量的植物油烧热，把翻身好的茄子一个个的放入油锅炸 。
4、炸至茄子两边成金黄就一个个捞出来 。
5、把葱切成如下的段备用，西红柿洗净切成片备用 。
6、用炸茄子的留油进行炒葱和西红柿 ， 这时要放入适量的食盐和鸡精搅炒均匀 。
【炸茄子炒西红柿的做法】7、把上面炸好的茄子倒入一起快速爆炒入味，装盘即可 。

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