湖北文化那是早在春秋战国时期楚国所建立起来的，优秀的地理环境和悠久的历史造就了湖北独特的饮食习惯与习俗，三面环山，中部处在“鱼米之乡”江汉平原 ， 使得湖北不仅有山珍，也有海味 。同时保留我们最基本农业生产 。
楚人饮食之原料，为楚地所产，它的特色和水平，与楚地物产资源特色和生产力发展水平相一致 。楚人饮食文化最鲜明地体现了鱼米之乡的特色，其主要特点是：
稻为主食
京山屈家岭、江陵毛家山、澧县梦溪镇古文化遗址出土的大量稻谷壳、稻谷表明，早在距今800到4600年前，荆楚大地就聚居着以种水稻为主的氏族部落 。他们除主食稻米和杂粮外 ， 千百年间，随着生产的发展，人民生活的改善：食品制作也走向多样化、精细化，如米粉、米粑、糍粑、年糕、汤元、粽子等 。
嗜好鱼肉
考古发掘曾发现大量的动物遗骸和栩栩如生的鸡羊鱼等动物陶型 。这表明楚地先民在距今数千年前，就饲养猪狗鸡羊，捕捞鱼蚌 。平原河谷地区除禽畜外，以鱼类为重要营养品 。山区、平原、丘陵，都吃猪牛羊肉和野味 。至今，在荆楚大地婚丧喜庆节日宴席中，也是“无鱼不成席” 。荆楚鱼米乡，鱼的制作和吃法十分丰繁，令人眼花缭乱 。干鱼腊肉是楚地冬腊月的一道风景线 。
蔬食多样
楚地民众食用蔬菜瓜果，可概括为鲜、泡、腌、干四字 。泡菜历史悠久，常年常月可做，古往今来在荆楚大地十分普遍 。每到秋天，分类装菜，也有辣椒萝卜腌在一起的，装好菜，放些盐，压结实，而后放几个圆滚滚的石头菜石头，上加木盖，糊泥密封，吃时开缸，满屋溢香 。取出酸辣菜放在吊锅上煮 ， 加上季节性的鲜菜如黄瓜、苋菜、扁豆、萝卜等 。
酱腐乳，吊锅煮咸菜合鲜菜 。无论是泡是腌，风味特殊，酸辣鲜脆，清香可口，开胃下饭 。晒干菜也是楚地一道风景 。萝卜、白菜、芥菜、荠菜、辣椒、茄子、豇豆、四季豆、土豆、扁豆、刀豆、椿苗、金针、竹笋、马齿苋、红苕秆和叶以及薇菜等等，均可晒干 。以备不时之需 。
汤品繁多
楚地人爱汤与这一地区的气象、水土、气候及其他条件有关 。人们爱煨汤：逢年过节要煨汤；生日喜庆要煨汤；贵客临门要煨汤；妇女“坐月子”要煨汤；病人病后补身子要煨汤 。煨汤品种繁多，有排骨汤、鸡汤、牛、羊肉汤 。最为珍贵的是甲鱼汤、八卦汤 。总之鱼、肉、菜、果、野味、山珍海味都是良好的煨汤原科 。
一般家庭最喜爱的是排骨煨藕汤 。汤的制作多种多样，有煮有熬，有煨有炖 。家庭煨汤多用“砂锅罐子” 。煨汤讲火候，猛火烧开 ， 文火细煨，即人们常说的“大火煮粥，小火煨汤”汤汁油而不腻 ， 汤料烂而不糊 。汤是开胃妙饮 ， 能促进血液循环 。寒冬，以汤驱寒；炎夏，以汤开胃 ， 可以补充身体需要的盐分、水分和营养 。
好酒多茶
楚地港河湖汊甚多，人们种田做渔业，适当饮酒，可以驱寒祛湿，自古相沿成习 。楚地粮产丰富，自古有饮烧酒之习 。至今仍喜饮用糯米酒 。这糯米酒各地叫法不一，有的叫“水老古”；有的叫“双料双”；有的叫“洑子酒”；有的叫“甜酒”或“米酒”等等 。
【饮食文化：独特的湖北饮食习惯与习俗】有资料说 ， 湖北麻城东山老米酒叫“摆头酒” 。当今江西、湖北、湖南、四川大范围的人喜爱老米酒 ， 或许与江西填湖广和湖广填四川有关 。
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