1、把鱼洗净 , 片成鱼片,鱼片和鱼骨分开(片鱼就不介绍了) 。
【求家常菜鱼香肉丝的做法最好带图】2、(很重要,直接决定鱼肉的鲜嫩程度)用下图中的材料腌制鱼片,在鱼片中依次加入1小勺盐、腌鱼粉、生粉、料酒、1小勺色拉油 , 拌均匀 。腌制15分钟以上 。
3、起油锅热油,加入生姜、蒜、花椒爆香后(吃辣的可以加入少量辣椒) , 加入酸菜和鱼骨翻炒,加入一点点糖提味,淋些许料酒,最后加入酸菜鱼料中的调料包水煮至翻滚 。
4、捞出鱼骨 , 鱼汤留在锅里 。
5、把腌制的鱼片导入汤内,至鱼肉变色即可(不能时间太长,否则会肉会老) 。
6、撒些葱、淋些香油出锅,倒入先前的鱼骨碗中 。有香菜和芝麻的都可以撒些上面,味道更好 。
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