莴苣叶子是可以吃的 ， 长久以来人们吃莴苣总是把叶子丢掉 。其实叶子比茎的营养的更丰富 。莴苣叶中维生素的含量，总体比茎的都要高，叶中胡萝卜素的含量 ， 比茎中的高出十倍，维生素B1是茎的两倍 。维生素B2是五倍，维生素C是三倍 。
【莴苣叶子能吃吗】叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用的也更好 。此外，叶中还含有大量的钙 。每一百克莴苣茎中含粗纤维为0.6克 ， 尼克酸为0.5毫克 ， 钙为23毫克，维生素c为4毫克，而每一百克莴苣叶中含粗纤维为1克，钙为34毫克，维生素C为13毫克，所以莴苣叶子是一种非常好的食品可以选择食用 。可以选择凉拌 ， 比如用麻酱，蒜泥，味道很清爽也可以蘸酱 ， 蘸黄酱，甜面酱，辣酱等，热炒也是可以的也可以做汤，在鸡蛋汤里面放一些莴苣叶子也是可以的 。
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