1、主料：鸡腿肉260g、西红柿30g、卷心菜20g、生菜15g 。
2、辅料：油适量、盐1/2勺、黑胡椒粉1/8勺、姜片5g、蒜粒5g、蛋清2大勺、玉米淀粉3大勺、面0.5g、水500g 。
3、将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下 ， 使肉质略松 。
4、将鸡腿肉切分成大小差不多的数块 。
【做鸡块腌制方法】5、将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟 。
6、放入蛋清 ， 抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀 。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可 。

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