1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点 ， 再准备一些冰糖、食盐和米醋 。
2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃 。
3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐 ， 这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用 。
【正宗腊八蒜的腌制方法】4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封 。
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