买不到的情况下可以代替，但二者是有区别的 。
【泡打粉能用小苏打代替吗】小苏打：小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸 。以前长辈经常用来发面做馒头，弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系 ， 经常让馒头有很大的碱味 。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了 。
泡打粉：泡打粉主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉 。刚才说过小苏打是碱性的 ， 由于起发作用有限 ， 为了达到更好的起发作用 ， 向其中加入了一些酸性原料 ， 用于酸碱平衡 ， 同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末 ， 避免过早反应 。通过这样配比之后 ， 新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳 ， 所以对做面包来说起发速度更快 。
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