1、主料：茄子(紫皮，长)1个、肉末100克、番茄1个 。
2、辅料：葱姜蒜适量、生抽1勺、油适量、盐适量 。
3、准备好食材 。肉馅选择带一点肥肉的更好 。
4、茄子洗净切成条状 ， 不要去皮，皮的营养更丰富 ， 切后立即浸泡在清水里防止氧化变黑，这样处理的茄子吸油也少；番茄洗净切小块儿，加了它味道更好；葱姜蒜切碎备用 。
5、热锅热油，下入肉末煸炒出油 。
6、放葱姜蒜炒香后，把茄子用手攥去水分，放到锅里，大火翻炒 。
【番茄肉末茄子如何做】7、把茄子炒软 。
8、加入番茄碎块儿，再翻炒几下，炒出红色汤汁，加盐调味，炒匀出锅 。
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