【扁桃仁的营养价值】1、扁桃仁中水溶性维生素B1、维生素B2的含量分别是160微克和120微克 , 维生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形态存在 , 含量为80微克/克,烤制和去皮等加工过程造成都分维生素B6降解 。熏蒸对仁内的维生素B1和维生素B2没有影响 。
2、扁桃仁矿物质元素的含量常用灰分占干物质的百分比表示 。矿物质中主要元素是钾和磷,二者占总矿物质量的70%,磷与钙呈负相关 。而与氯、钠、钢和氮呈正相关 。
3、扁桃仁中可溶性糖的含量相对较低,一般为3%-8%,非还原糖有蔗糖和棉籽糖,分别占总量的90%和7%,葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较少 。多糖占干物重的3%-6% 。
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