1.将新鲜大虾开背（从头剪开至尾部）后取出虾线，挤出虾脑 。将处理好的大虾洗净后控水 。
2.油温设置在200℃，将大虾下锅微炸至五成熟，取出控油待用 。
3.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、花椒、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣 ， 转用小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用 。
【虾吃虾涮做法】4.加入高汤煮沸后 ， 加入玉米 ， 薯条，青瓜，盐 ， 鸡精，调味 。
5.加入炸好的大虾，撒上白芝麻出锅 。

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