1、鸡块若干、葱、姜、蒜、辣椒、青椒若干、清水若干、味极鲜、料酒若干、肥猪肉一小块、油若干、盐、白糖适量 。
2、先将鸡块化冻,焯水 , 捞出备用 。
3、取一小块肥猪肉,切成四五片,待用 。
4、热锅,倒油,油不用太多,将肥肉片放入,中火翻炒,将肥肉中猪油炒出,植物油与猪油的香味会混合在一起 。
5、将葱、姜、蒜等辅料倒入锅中翻炒 , 将香味炒出 , 喜欢吃辣的可放入两个小红辣椒 。青椒切片备用 。
6、待猪油和辅料香味充分炒出时,放入鸡块,中火翻炒,至鸡肉表皮变黄 。
7、向锅中倒入适量味极鲜、料酒、盐、白糖,继续翻炒两分钟 。
8、向锅中加入清水,稍没过鸡肉,小火煮二十分钟 , 期间可用调羹尝一下鸡汤的咸淡,调整盐和白糖的用量 。
【炒鸡如何做能软烂】9、鸡汤快煮尽后 , 将切好的青椒片放入锅中,翻炒,大火收汁 , 出锅 。
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