酒曲用量大导致米酒发苦的原因如下：
1、酒曲用量大、感染了米中含有淀粉，淀粉经酒曲中的糖化酶变糖 ， 糖被酵母菌转化成乙醇 ， 在米酒的发酵中这个过程是混合进行的；
2、发酵1到2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇；
【救助大侠为什么酒曲加多了酒会苦】3、第3天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇 。米酒有甜酸逐步变味成酸苦；
4、发酵5到7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了，苦味就突出了 。

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