1、酸菜鱼草鱼做最好 。刺虽然比较多,但是肉质相对细嫩 , 但是吃起来不腻,不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻,因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的 。
2、净鱼肉用厨房纸擦干水分,斜刀片成5MM厚的片 , 放入大碗中,倒入料酒和少许盐,顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了(盐的量不要多 , 拌好的鱼肉,你尝一下 , 有咸味就可以了,但是不能不加盐),稍腌一下 。
3、四川泡青菜用水稍冲一下,挤干水分,切成稍粗的丝,备用 。
4、腌好的鱼肉,加入干淀粉 , 拌匀,加入一个鸡蛋清 , 拌匀,不要有成块的蛋清 。
【做酸菜鱼什么鱼最好】5、炒锅热油,将一根筷子插入油锅内,看见筷子头有大量的小气泡冒出,这时候的油温就可以 。
6、下入鱼片了,慢慢的,一片一片下入浆好的鱼片,一次不要多,看见鱼片慢慢变色了 , 用笊篱慢慢推动鱼片 , 鱼肉变白就捞出 。
7、炸好的鱼片捞出备用,油锅留少许油,烧热 , 倒入泡姜末,蒜末炒香后加入泡辣椒,野山椒末炒至油变红 , 加入泡青菜炒香,倒入高汤或水 , 不要太多,能刚刚没过泡菜就行 。
8、汤大火烧开后,下入炸好的鱼片,再次烧开,捻小火,调入鸡精 , 糖 , 盐,白胡椒粉找味 。
9、不要煮时间太长,调完味之后就盛入大盆中 。
10、另准备少许蒜末,撒入盆中,油锅另备油 , 放入折断的干辣椒,下火炸至红棕色出香味,将辣椒油浇在蒜末上,顿时香味四溢 。
做酸菜鱼什么鱼最好的详细内容就为您分享到这里,【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容,希望对您有所帮助:
- 烘焙的含义是什么烘焙是什么意思
- 北京话姥姥什么意思
- 早餐吃什么减肥最有效
- 怀孕吃芒果有什么坏处
- 什么叫虚寒
- 孕22周肚子一直跳什么原因
- 瑞典的钱叫什么
- 孕妇流鼻涕对胎宝宝有什么影响
- 固定资产的变价收入是什么
- 相机分辨率是什么意思