1、腌制材料：黑鱼1条、精盐4克、胡椒粉适量、黄酒适量、干淀粉5克、色拉油 。
【正宗麻辣鱼的腌制方法】2、腌制方法：黑鱼宰杀后治净，去头、尾及骨刺，取两扇净鱼肉切成蝴蝶片，用精盐、胡椒粉、黄酒、干淀粉抓匀，再淋入少许色拉油，装入盘中腌制一会即可 。
3、麻辣鱼（Spicy fish） ， 是四川一带的传统名菜 。主要材料有黑鱼、胡萝卜、西芹等 ， 辅料有姜、大蒜、大葱、干辣椒等，属于辽菜系 。此菜辣味道，美味爽口 。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效 。

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