素菜有绿叶类、葱蒜类、茄瓜类、根芋类、豆荚类、水生菜类、食用菌类、海洋蔬菜等 。
【素菜有哪些菜】素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴 。中国的素菜源远流长，它产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大的典礼 。魏晋、南北朝时 ， 随着佛教的传入，“吃素”理论逐渐形成，对素菜的发展起到了极大的推动作用 。从此，素菜便自成体系 ， 独树一帜 ， 风格别致 ， 成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分 。

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