怎样炒芹菜才能又脆又嫩

首先需要做的,当然是摘好芹菜 。
【怎样炒芹菜才能又脆又嫩】芹菜买回来的时候,芹菜的末尾长着很多羽状的复叶,人们通常把它摘去 。掰下一条芹菜的叶柄,在叶柄的前端和后端分别向中间撕叶柄上凸起的丝 , 这些丝很难被嚼烂 , 而且口感不好 。人们大多都喜欢把它们撕掉 。芹菜表面的丝撕掉后,用手把芹菜掰成一段一段5厘米长的小段,在掰的时候,又有许多丝跟随芹菜被掰断,这样芹菜吃起来就不会觉得很难咽了 。
芹菜的叶柄 , 包在外面是翠绿色的,越往里面颜色越浅,到了中心就变成黄白色了,这样芹菜有了几种颜色,看起来就不会觉得单调了 。
芹菜摘好了以后,用清水冲洗两遍,放进沸水里滚,直至芹菜变得有点柔软 。将油锅用猛火烧热,再将菜倒入锅内快炒,能使炒出的芹菜鲜嫩,脆滑可口 。

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