炒西葫芦不用焯水 。首先你要明确焯水的意义，肉焯水一般就是用来去腥味和血沫 ， 蔬菜焯水一般是为了保持颜色翠绿好看或者让菜更容易熟保持口感 。而西葫芦，焯水的话颜色保持翠绿 ， 炒的时候，简单翻炒一下即可出锅，一般饭店都喜欢这种做法 。不焯水 ， 正常炒也没关系，时间久一点点而已 。
【炒西葫芦用焯水吗】西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高 。不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：蛋白质0.6-0.9g ， 脂肪0.1-0.2g，纤维素0.8-0.9g，糖类2.5-3.3g，胡萝卜素20-40微克，维生素C2.5-9毫克 ， 钙22-29毫克 。
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