卤煮：一道北京著名的的地方传统小吃，将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮 。卤煮起源于北京城南的南横街 。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替 。经过民间烹饪高手的传播，久而久之 ， 造就了卤煮火烧 。
【什么是北京卤煮】卤煮火烧在北京人当中很受欢迎 。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块 ， 将适量老汤放入碗里 ， 再加适量蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 ， 即可 。
卤煮：吸足了汤汁 ， 火烧透而不黏 ， 肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠 。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味 。

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