纳豆跟豆豉有什么区别

【纳豆跟豆豉有什么区别】纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品,纳豆独特的风味及气味,像腐败的食物,一般人对于大豆腐败之后所造成的纳豆不能忍受 。
豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法 , 抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成,我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食 。
纳豆的发酵过程只用单一纳豆菌种来发酵;而豆豉发酵会用到多种菌种 , 包括毛霉、根霉、曲霉菌种,由于发酵工艺的不同而造成纳豆和豆鼓完全不同的口感及性状 。

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