1、牛肉辣酱 。
食材：红辣椒1000克，牛肉600克 ， 黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克 ， 白糖100克 ， 牛肉粉10克 ， 姜末 ， 炒熟的花生 。
做法：
?。?）将辣椒洗净，用料理机打碎；
?。?）牛肉切碎或用料理机打碎；
?。?）锅内入油，将花生炒熟 ， 或用熟油将花生炸熟；
?。?）锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒；
?。?）加入牛肉翻炒；
?。?）再加入辣椒碎略炒；
?。?）加入白糖、盐、姜末；
?。?）加入黄豆酱；
?。?）小火炖半个小时；
?。?0）加入番茄酱，拌匀；
?。?1）最后加入炒熟的花生，牛肉粉 。
2、蒜蓉辣酱 。
食材：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 。
做法：
?。?）将辣椒和蒜洗干净，晾干水，菜刀和砧板也洗干净 ， 晾干；
?。?）辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 ， 分别剁碎；
?。?）打碎到自己满意的程度；
?。?）将打碎的蒜和辣椒拌一下，撒盐；
?。?）加适量高度酒；
?。?）将辣椒酱拌匀；
?。?）最后，封存一个月就可以！记住中途可别打开瓶子 。
3、甜辣酱 。
食材：尖椒5个，小米椒3个，番茄2个，蒜5粒 ， 盐3克，蜂蜜1勺，柠檬汁半个 ， 苹果醋15毫升，混合香辛料 。
做法：
?。?）准备好所有食材：，浸泡洗干净 。
?。?）辣椒蒜头先在锅里煮一会至有辣味飘出（有破壁高速料理机的可不煮直接搅拌） 。
?。?）番茄划底部十字花刀，在开水中泡一下 。
?。?）去皮切块 。
?。?）番茄切小块与辣椒蒜头一起放入料理机搅 。
?。?）倒回锅中小火熬，加入调味料 。
?。?）可加少量湿淀粉使酱料浓稠点 。装在干净消毒过的小瓶中，放冰箱冷藏 。
4、黑胡椒酱 。
食材：小洋葱3个，黄油20克（有盐无盐都行），生抽一勺，蚝油两勺，红酒一勺 ， 盐适量 ， 糖适量 ， 黑胡椒碎两勺 。
做法：
?。?）小洋葱味正肉质细嫩，更适合切碎；
?。?）准备黄油，锅热后转小火（火大了黄油容易焦）；
?。?）放入洋葱炒香；
?。?）加入蚝油，酱油不断搅拌 ， 再加入黑胡椒碎 。盐糖根据个人口味添加；
?。?）浓稠度可以加水调试；
?。?）作为牛排和意面的拌酱实在是太合适了 。
5、剁辣椒酱 。
食材：朝天椒（小指椒）3斤，高度白酒100克 ， 生姜70克，大蒜100克，适量盐 。
做法：
?。?）挑选新鲜干爽完好的辣椒，和姜蒜一起用清水洗净并通风晾干；
?。?）去掉辣椒蒂，将辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；
?。?）将剁碎的辣椒 ， 姜蒜一起放在盆中，放入适量食盐和白酒，也可以加入豆豉，酱油等 ， 依据个人口味而定，使剁辣椒酱别具一番风味；
?。?）将所有材料一起拌匀 ， 装入坛子里稍微压实，还可以在上面淋上芝麻油或者撒上一层盐 ， 以起到隔绝空气的作用，但取来食用之前需要拨开上面的那一层盐；
?。?）密封坛口，于阴凉处存放几日即可食用 。
6、腐乳辣椒酱 。
食材：蒜头15克 ， 姜末15克，腌渍辣椒150克，豆腐乳50克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙 。
做法：
?。?）姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用 。
?。?）把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用 。
?。?）起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃ 。
?。?）将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟 。
?。?）放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中 ， 以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可 。
7、虾油辣椒酱 。
食材：红线椒10个 ， 朝天椒10个 ， 洋葱头5个，番茄1个，鱼酱或虾酱1汤匙，月桂叶3片 ， 香茅草1根（用刀拍扁），高良姜3块（用刀拍扁），盐2汤匙，糖、食用油少许 。
做法：
?。?）将辣椒、葱头和虾酱一起捣栏 。
?。?）锅中放油，待油热时，将切碎的番茄放入，炒到半熟时将捣烂的食材：一起倒入锅中翻炒 。
?。?）注意火候一定要掌握好，不要大火，中小火就行 。
?。?）出锅前放入糖、盐，翻炒均匀后就可以盛盘上桌了 。
8、韩式辣酱 。
食材：红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两 。
做法：
?。?）辣椒去蒂洗净，苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控干水；
?。?）全部调料倒在锅里煮开，放凉；
?。?）辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎 ， 不要太细，有些碎渣没关系，不要加水，比较干不太好打；
?。?）装瓶 。
9、泰式辣酱 。
食材：辣椒500克，大蒜100克 ， 番茄酱150克，姜末适量 ， 糖适量，盐适量，白醋适量，生抽适量，蚝油适量 ， 红薯淀粉适量，鸡精适量 。
做法：
?。?）辣椒去蒂，洗净；
?。?）辣椒和蒜用搅拌器搅碎；
?。?）锅里放少许油烧热；
?。?）放姜末煸炒；
?。?）放辣椒煸炒；
?。?）放蒜末煸炒；
?。?）加入水，建议多加些；
?。?）加入各种调味品，大火烧开，中小火熬制 。
?。?）熬到汤汁稍粘稠，加入水淀粉，摆酱汁收浓就可以了 。
?。?0）装瓶 。吃的时候用干净的勺子盛出来 ， 不要直接用筷子到瓶子里取这吃，这样会影响辣酱的保存 。
10、萨尔萨辣酱 。
食材：墨西哥青辣椒10克，番茄酱15克，洋葱10克，柠檬适量，盐适量 。
做法：
【十种辣椒酱做法】将辣椒和洋葱切碎，全部材料混合 ， 搅拌均匀 。
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