卤菜的拌料常用原料有:花椒,肉桂,八角 , 陈皮 , 小茴香,丁香 , 豆蔻 , 香叶,草果 , 葱 , 蒜,老姜等 。在中餐调味中,一般用,丁香,花椒,桂皮,大料等 。在色泽上要着色为红色,一般用酱油和糖上色 。
做法:
1、将八角10克 , 桂皮10克 , 甘草10克,草果5克,丁香5克,沙姜粉3克,陈皮5克一起入布袋封口 。
【卤菜的拌料怎么制作】2、将锅开到大火火,放入清油100克,油烧热加姜块10克 , 长葱条25克煸香,放老抽50克,绍酒250克 , 冰糖100克 , 放入药袋 。
3、烧到汤沸,再改小火约三十分钟,打去葱,姜及浮沫,将汤倒入容器中即可 。可放入冷柜保存 。
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