正宗酱鸭应该是生的,就像腊肉腊鸭一样,吃的时候需要自己再加工 。但酱鸭种类很多 , 不能一概而论 。
酱鸭吃法(杭州):
【酱鸭买回来是生的还是熟的】1、将酱鸭装入盘内,切忌加水,放入沸水锅内上笼用旺火蒸二小时,至鸭翅上有细裂缝为止,即熟而不酥;
2、倒出肚内卤水 , 待其冷却;
3、先切左颈部 , 从尾部进口切成二爿,斩下翅膀,再齐腿根部倾斜切断,将半片鸭分成二段;最后切下腿部;
4、装盘时 , 可切成不同大小的长方形块 。
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