【为什么腌的糖蒜发绿】糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系,在低温环境中大蒜在腌制过程中 , 会出现一种生化反映,让大蒜变成绿色 , 但是大蒜中的营养成分不会流失 , 仔细观察就会发现,糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿,在夏天腌制时则不会出现变绿的情况 。
大蒜中含有大量的硫类物质 , 这些物质在遇到低温以后,会与大蒜听蒜酶发生反应,生成硫代亚碘酸脂,这种物质是大蒜色素的前身,当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时,就会让大蒜变成绿色 , 据说这种可以让大蒜变为绿色的成分 , 抗氧化能力特别强,因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处 。
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