大火 , 蒸馒头整个过程都要保持大火 。
保持大火的原因:锅盖的温度与水蒸汽的温度相接近,水蒸汽不会变成冷凝水,水珠滴下来的可能性就会减少;
【蒸馒头用什么火】馒头蒸熟也不易马上揭锅盖,关火后继续焖3到5分钟才能出锅 。焖的时间长短也有讲究,焖的时间短馒头容易回缩,焖的时间久馒头沾在笼布上,揭时会掉一层馒头皮,最佳的时间是3到5分钟,这个过程叫做受气 。
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