鸭子的烤制方法

1、买的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛 , 用冷水冲洗干净 。
贴心提示一:鸭子最好去超市的冰鲜柜台购买,有品质保证 , 而且超市一般都有半片鸭出售,一家三口吃绝对够了 , 买的鸭子已经处理干净,只是偶尔会有残留的细毛,为了口感和卫生,建议将残留的细毛拔干净 。
2、将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面 。
3、用手在鸭身上反按摩搓洗几次,用清水冲洗干净鸭子 。
【鸭子的烤制方法】贴心提示二:用食盐按摩鸭子,可以很好的去除鸭肉的腥味和油腻,因为食盐有很好的渗压作用 。
4、锅放入足量冷水,放入准备好的生姜、葱、八角、香叶、花椒、小茴香和干红辣椒 。
5、大火烧至水开,继续煮30分钟至香料出香味,关火,让香料水冷却 。
贴心提示三:香料水可以多煮一会,使香味充分散发出 。
6、将鸭子放在冷却的香料水中,大火煮 。
贴心提示四:香料水冷却后再放入鸭子,如果鸭子放入热香料水中 , 鸭子表皮遇热蛋白质瞬间凝固 , 影响鸭子的口感 。
7、煮到水开,表面有水花翻滚 。
8、将鸭子翻面,继续煮水开,表面有水花翻滚,关火 。
贴心提示五:鸭子不需要煮太久,只要煮到水翻滚即可 。

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