炸春卷时会爆的原因是：
1、春卷皮、馅的水分梯度相差不能太大 。
2、包制方法有误，假如是14乘14规格的春卷皮的话 ， 先将馅料放于其中一个角的顶端，横卷2次后 ， 再将左右两个角竖折 ， 最后再横卷 ， 收尾皮用面糊粘住即可，这样馅料至少有2到3层皮包裹住 ， 如果是20克每条，皮8馅12 。
【春卷炸时为何会爆】3、油炸时油温不能一下升太高，再温火油炸解冻，待春卷回软快变淡黄色时 ， 再适当升温即可，炸成金黄色即可起锅 。

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