辨别食用猪皮质量的好坏的方法有以下两种：
1、看猪皮的颜色 。刚宰杀过的猪肉皮白中透着红，不新鲜的猪肉皮苍白；
2、看猪肉的颜色 。刚宰杀过的猪肉肉质红润，不新鲜的猪肉肉质苍白无血色 。
刚宰杀的猪肉，用手按肉表面会很快恢复 。不新鲜的猪肉则很慢恢复，过一天后的猪肉手印按下无法恢复 。
【怎样辨别食用猪皮质量的好坏】新鲜肉表面有一层薄薄的干燥表皮，色泽光润，肉的剖面颜色随种类、老嫩略有差异，牛肉最深 ， 猪、羊肉较浅 。剖面肉质紧密，富有弹性 ， 用手摁后再松开，能迅速恢复原状 ， 除带有各种家畜肉的特有气味外，稍带有腥味 。若肉色变褐或发绿，气味不正 ， 表明已变质 。

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