【如何做四川火锅】原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克
制法:
1、菜油先炼熟 , 牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸 。生姜拍破,大蒜去皮剥成瓣,葱挽结,冰糖敲碎 , 八角、三奈、桂皮掰成小块,草果拍破 。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,入郫县豆瓣和糍粑辣椒转小火慢慢炒约1到15小时至豆瓣水气炒干 , 香气四溢且辣椒微微发白时拣出锅中 。
3、随即下入八角、三奈、桂皮等继续用小火炒约15到20分钟至锅中香料色泽变深时 , 下入冰糖、醪糟汁用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却即火锅底 。
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