【腊肉的加工制作方法】1、切条、腌制：将肉切成长30厘米 ， 宽3至5厘米的条 ， 用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放 ， 最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后 ， 改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出 ， 用绳穿上，吊挂通风处晾至半干 。
2、烟熏：大铁锅内放锯末 ， 上架铁箅子，把晾好的肉置其上 ， 盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火 ， 肉熏上黄色，其水分已干即成 。
3、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面 ， 并用软刷刷去肉上的尘土 ， 再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉，切片装盘即可食用 。

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