1、从气味来区别 。牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味 。驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味 。
2、从颜色上来区别 。牛肉：红色或黑红色 ， 切面有光泽 。驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光 。
【牛肉和驴肉的区别】3、从肌纤堆性状来区别 。牛肉：肌纤堆较细．断面有颗粒 。肌膜明显．驴肉：肌纤维粗硬 。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显 。

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