武威面皮子怎么做 _知识分享

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1、600g面粉和300ml水混合,揉成面团。
2、用干净的盆倒入清水开始洗面团,把面水储存在另一个盆里,不停的重复,直到面团洗干净变成面筋为止,水清了就是洗好了,面水过筛。
3、把面筋放蒸锅蒸40分钟,面筋就熟了,然后冲凉泡冷水里,面筋完成,蒸之前可用泡打粉或者酵母,蒸出来更发。
4、蓬灰11g化水加入洗好的面水,静置一段时间,把静置的清水倒掉,尽量把清水都倒掉,保证水少面粉比例多。600g面粉大概最后的面水是3.5L左右,不够这个比例的最后可以量一下再加水。水多了加面粉的化会影响口感。
5、然后把混合好的面粉水加少许盐,用容器装好上蒸锅蒸1个半小时。
【武威面皮子怎么做】6、出锅后放凉,冷却的时间比较长,一定要放凉了才容易取出来,热的时候粘手的,温度降下来后放入冰箱更好凝结。
7、切块,加上辣椒油,醋,生抽,或者其他调味的小菜就是美味的武威面皮子了,还有不要忘了面筋切块一起拌,美味的武威面皮子就做好了。

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