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1、洗米时用手轻揉且迅速将米搅动,连洗两次即可,因为糙米的营养全在表皮,不可将表皮洗去 。
2、加水多寡与米之软硬度有关,只有煮白米:水与米的比例约1.0~1.2倍即可,但如以糙米及白米混合烹煮,则水量必须提高至1.3倍(以容量计算) 。
3、浸水是让米粒充分吸收水分,使米饭煮熟度均匀,白米浸水时间约30分钟,糙米为增加其消化吸收率,因此其浸水时间约需10~12小时 。
4、白米使用一般电锅烹煮即可,烹煮过程中应避免掀起锅盖,以免水分过度蒸发 。糙米使用一般电锅烹煮时,必须实施『二次炊』,如果能够使用压力锅,当可有效提高其食味品质及消化吸收率 。
【电饭煲糙米的做法】5、煮熟後再利用锅内馀温焖约20分钟,可使米饭更Q 。
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