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【剁椒鱼头酱的做法】1、将鱼头洗净切开,用刀在鱼头的正反面都砍几下,以便入味 。用料酒,盐,胡椒粉抹遍鱼头,腌制10分钟 。
2、姜和蒜切片,葱切段 。高火加热适量油,加入一半的葱姜蒜炒香,之后倒入泡椒,胡椒粉,盐和糖炒匀,加盖煮至泡椒出水沸腾 。
3、将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上,准备蒸鱼 。将鱼头高火隔水蒸约10分钟至全熟,取出备用 。
4、在油锅将适量植物油同红油混合加热,加入剩下的葱姜蒜爆香,淋在蒸好的鱼头上,即可 。
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