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【山梨酸钾酸吗】山梨酸钾不酸,是防腐剂 。为酸性防腐剂,具有较高的抗菌性能,抑制霉菌的生长繁殖 。其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统,从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用,对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随PH的升高而减弱,PH达到3时抑菌达到顶峰,PH达到6时仍有抑菌能力,但最底浓度（MIC）不能底于0.2%,实验证明PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍,未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍 。

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