【冬笋炒之前要过水吗】要焯水，去除苦涩味，易炒熟 。冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽 ， 因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴 。冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆 。食用时最好先用清水煮滚 ， 放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳 。
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