1、将鸭尾切去，撕去肥油 ， 细心的拔去细毛，洗净血水控干水分 。
2、准备一大锅水，拍块姜，打把姜结 ， 放进去，把水烧开 。
3、烧水过程，鸭子要处理一下，用一把盐，把盐抹鸭内腔，这样能去腥味 。
4、水烧开后 ， 把处理好的鸭子放进水里，大火烧开，中小火慢煮，大约煮25分钟，时间的长断要看鸭的大小而定 。最后用筷子插鸭肉最厚地方，没带出血水就可以捞出来了，完全冷却后 ， 就可以斩件了
5、取一个干净的小碗，然后加入切好的小葱、生姜、大蒜，炸好的黄豆，搅拌均匀，配成酱汁，接着在放入适量的海鲜酱油，白醋，白砂糖，食盐，味精，然后再倒入刚刚凉了的鸭汤，干辣椒面，搅拌均匀，将锅预热后加入适量植物油 ， 待油烧热后直接泼在辣椒面上搅拌均匀 。最后再加入适量的藤椒油搅拌好即可 。
【玉林白切鸭做法】6、将煮熟的鸭肉捞出来放入碟子中，冷却后切成小块，蘸上调好的酱汁食用就好了 。这样一道美味打白切鸭就做好了，大家可以尽情的享用了 。
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