【小八抓鱼用清理内脏吗】
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八爪鱼烹制前不需要清除内脏,但是需要去除其腹内的墨腺,抽掉其背部的条状软骨,去除其口内的两个牙齿,再将其触手的吸盘部分清洗干净 。否则,八爪鱼的墨腺会污染汤汁,软骨牙齿会影响口感,吸盘容易包含泥沙 。如果想让汤汁洁白,还应该将其眼睛里的褐色液体挤出 。八爪鱼不耐煮,煮久了会缩水变硬,所以如果白灼火候要轻,如果炖豆腐应该在出锅前放入 。
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