炒菜吃什么油比较健康 _知识分享

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食用油中的脂肪酸含量约占90%,包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。食用油都是由这三类脂肪酸以不同比例组成的。
饱和脂肪酸：性质稳定,不容易氧化,适合高温油炸。容易在血管中沉积,会增加血液中胆固醇的含量。如：动物性油脂,植物油的棕榈油、椰子油。
多不饱和脂肪酸：性质不稳,容易在高温烹调的过程中氧化,形成自由基。如有玉米油、黄豆油、葵花油等。
单不饱和脂肪酸：比较稳定,能降低胆固醇。如山茶籽油、橄榄油、芥花籽油、花生油等。
【炒菜吃什么油比较健康】一般健康成年人的饮食三类的脂肪酸应均衡摄取,单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的摄取量应高于饱和脂肪酸。由于食物中原本就含有油脂,肉、蛋、全脂奶等动物性油脂已含有大量的饱和脂肪酸,因此在选用烹调用油时,最好选择植物性油脂,让各种脂肪酸的摄取比例均衡。

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