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蛋白又名鸡子白,异名鸡卵白（《别录》）、鸡子清（《食疗本草》） 。为雉科动物家鸡的蛋白,是常见的食品 。营养优良、润肺利咽、清热解毒 。
鸡子白至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占全鸡子白的65%,因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白,故较粘稠,而内外2层则含此种粘蛋白极少 。
每100克含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克；钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克 。
按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质,其中：卵白蛋白75%,卵类粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3% 。
内服：生服、煮食,或与药汁调服 。
外用：涂敷 。
【宜忌】《食疗本草》：动心气 。
【蛋白是什么东西】不宜多食 。
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