1、牛肉可以先焯水 ， 沥干水备用 。锅里下油，量稍多，八分热放花椒，姜，葱，蒜 ， 八角，冰糖，豆瓣，辣椒炒出香味 。然后放入牛肉炒两分钟 。
2、放入笋（笋最好也要先焯水，不然有点涩味） ， 然后放一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒翻炒均匀 。
3、加水煮，没过食物即可 。牛腩需要多放点水，比较嫩的牛肉少放 。
【笋子烧牛肉的做法川味】4、大概半个小时炖熟，关火后再焖半小时更入味 。出锅撒点香菜 。

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