1、豆豉鲅鱼 。
食材、鲅鱼400克、豆豉50克、花生油5克、酱油15克、白砂糖15克、米醋5克、葱适量、姜10片、盐5克 。
做法：
?。?）新鲜鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净，抹少许盐腌制片刻 。
?。?）将酱油，米醋，砂糖混合成料汁备用 。
?。?）将料汁倒在腌好的鱼块上，并摆放姜丝和葱丝，放些豆豉 。
?。?）将鱼盘放入美的蒸锅中蒸制 。
?。?）蒸好的鱼，撒些葱丝和辣椒，将油烧热，泼在鱼身上即可 。
【鲅鱼肉制作方法】2、红烧鲅鱼 。
食材、鲅鱼2条、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量 。
做法：
?。?）葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量 。
?。?）将鲅鱼洗净 ， 切块，沥干水分备用 。
?。?）锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄 。
?。?）依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟 。
?。?）放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可 。
3、茄汁鲅鱼 。
食材、鲅鱼3条、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、葱1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1茶匙 。
做法：
?。?）将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净；控去水分，切成大段 。
?。?）葱切段、姜切片备用；炒锅放植物油煎香花椒 。
?。?）鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄 。
?。?）把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水 ， 然后倒入醋、酱油、料酒、白糖 。
?。?）最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右，汤汁浓稠即可关火 。
4、麻辣鲅鱼 。
食材、鲅鱼1条、色拉油4汤匙、食盐1茶匙、葱1根、姜半块、蒜1头、花椒1茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、豆豉2大匙 。
做法：
?。?）冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏 ， 去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎 ， 盐 ， 料酒码入盘中，腌制30分钟 。葱姜蒜备好 。
?。?）锅里热油 ， 放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香 。
?。?）放入辣豆豉，稍微晃动锅子使得均匀，然后加入少量热水，生抽1汤匙 ， 继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉 。盖盖焖10分钟，最后收汁即可 。
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