【杭帮菜是什么意思】

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杭帮菜是浙江饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派,它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系 。杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头,“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点 。
杭帮菜分为“湖上”、“城厢”两个流派 。前者用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味 。后者用料以肉类居多,杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一 。

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