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紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、硒、铁、钙、钾等微量元素及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄酮等多种功能性因子,其中花青苷是紫薯颜色发紫的主要原因 。
【紫薯富含什么元素】紫薯富含的花青苷是一类广泛存在于植物中的水溶性物质,属于黄酮多酚类化合物,主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中 。紫薯花青苷是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素 。

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