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【为什么炒菜时加醋菜会变脆】因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁,使其保持坚挺,所以菜会变脆 。另外,做素菜的时候放醋,还能很大程度地保护维生素C不被破坏 。不过要是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋,否则会发黄发蔫 。

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